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Índice de contenidos

1. Guía de la gastronomía popular

   1. Calendario gastronómico. Los doce meses y sus alimentos. pág. 2
   2. Los alimentos emblemáticos. Sidra, txakoli, vino, queso, pan, maíz, cerdo y chocolate. pág. pág. 16
   3. Label vasco de calidad. Garantía de la calidad de los alimentos. pág. 52
   4. Agricultura ecológica. pág. 63
   5. El pescado. Una cultura pescadora y consumidora. pág. 70
   6. Caza y pesca. Una gastronomía de temporada. pág. 86
   7. Nueva cocina y cocina en miniatura. pág. 92
   8. Postres y dulces. Dulces soportes de la memoria. pág. 94
   9. El cortejo de la leche. Queso, cuajada, requesón, yogur. pág. 100
   10. Café, copa y puro. Los emblemas de una buena comida. pág. 102
   11. Infusiones. Complemento gastronómico y medicina naturista. pág. 106
   12. Nuevos modos y modas. Congelados, preparados, sucedáneos y comidas rápidas. pág. 107
   13. Agua, refrescos y hielo. Fuentes públicas, aguas minero-medicinales y hielo. pág. 108
   14. Libros de cocina. Los jalones de una historia. pág. 110
   15. Cuatro miradas del arte. pág. 112

2. Araba

   1. Calendario gastronómico. San Antonio Abad; San Blas; La Candelaria; El Carnaval. pág. 114
   2. San Prudencio; Domingo de Resurrección; La Virgen de Salurtegi. pág. 116
   3. San Víctor de Gauna; Trinidad; Santa Ana; La Blanca. pág. 118
   4. 8 de septiembre; Feria de la vendimia; Matanza del cerdo; Las mañas. pág. 121
   5. Alimentos emblemáticos Patata de Alava. pág. 122
   6. Vino de La Rioja Alavesa. pág. 122
   7. Garbanzo y lenteja; Alubia y haba; Calderete; Pimientos; Caza y pesca; Confituras; Zurrakapote. pág. 123
   8. Txakoli de Alava. pág. 123

3. Bizkaia

   1. Comer en Bizkaia Memoria e inventario gastronómico. pág. 130
   2. El pescado del golfo. Tradición y actualidad de una cocina. pág. 132
   3. Los productos del monte. Carnes, leche, txakoli y otros. pág. 134
   4. La primavera y el carnaval. Oferta de primicias y memoria de ayunos. pág. 136
   5. Al calor del verano. Espléndida oferta gastronómica. pág. 138
   6. Sabroso otoño. Oferta completa de productos. pág. 140
   7. Cocina de invierno. Invierno frío, cocina caliente. pág. 142
   8. De feria en feria. Ferias semanales, anuales y grandes ferias. pág. 144

4. Gipuzkoa

   1. Calendario gastronómico

      1. Enero. pág. 146
      2. Febrero. pág. 147
      3. Marzo. pág. 148
      4. Abril. pág. 148
      5. Mayo. pág. 149
      6. Junio. pág. 149
      7. Julio. pág. 151
      8. Agosto. pág. 151
      9. Septiembre. pág. 151
      10. Octubre. pág. 152
      11. Noviembre. pág. 152
      12. Diciembre. pág. 153

   2. Cofradías gastronómicas

      1. Cofradía del Salmón del Bidasoa. pág. 156
      2. Cofradía de la Anchoa del Cantábrico. pág. 156
      3. Cofradía del Bacalao de Eibar. pág. 156
      4. Cofradía de la Queimada de San Sebastián. pág. 156
      5. Cofradía del Txakolí. pág. 157
      6. Cofradía del Queso Idiazabal. pág. 157
      7. Cofradía de la Morcilla de Beasain. pág. 157
      8. Cofradía de la Alubia de Tolosa. pág. 158
      9. Cofradía de los Rellenos y Tostones de Bergara. pág. 158
      10. Cofradía de las "Bardocas". pág. 158
      11. Sociedades gastronómicas Compartir comida, cocina y mesa. pág. 159

5. Navarra

   1. Gastronomía popular La rica despensa del Viejo Reyno. pág. 162
   2. Calendario gastronómico. pág. 164
   3. Las denominaciones. Productos de Navarra. pág. 168
   4. Otros productos típicos. Una lista inacabable. pág. 180
   5. Naturaleza y gastronomía. Reliquia de un primitivo modo de vida cazador. pág. 188
   6. La cocina navarra. Panorama general culinario. pág. 194
   7. Recetas emblemáticas. Selección de platos navarros. pág. 206
   8. Eventos gastronómicos. Festejar la comida. pág. 212
   9. Ferias, mercados y jornadas gastronómicas. pág. 216
   10. Concursos. Rivalidades gastronómicas. pág. 218
   11. Cofradías gastronómicas. Gastrónomos juramentados. pág. 222

6. Iparralde

   1. Emblemas gastronómicos
   2. La gastronomía popular estilizada. pág. 226
   3. Cofradías. pág. 226
   4. Sociedades gastronómicas. pág. 226
   5. Los pimientos de Ezpeleta. pág. 227
   6. El vino de Irulegi. pág. 227
   7. El queso de Zuberoa. pág. 228
   8. El cordero. pág. 228
   9. El foie. pág. 228
   10. El pastel vasco. pág. 228
   11. La fiesta de las cerezas de Itxasu. pág. 229
   12. Los licores de frutas. pág. 231
   13. Calendario gastronómico. pág. 231
   14. Feria chacinera en Baiona. pág. 236
   15. Fiesta del pimiento en Ezpeleta. pág. 238
   16. El chocolate. pág. 240